TEITOK

  1. Digital Corpus Library
  2. TEITOK
  3. CronIT

Sentence view

Michetta o baguette? La Crusca… s’infarina

Language columnParole in corso
AuthorGian Luigi Beccaria
Date 25 giugno 2005
[1]
La nostra Accademia ha discusso con i panettieri la fortuna dei dialettismi:
[2]
dalla biova piemontese alla ciopa veneta al carasau sardo, alla ficattola toscana
[3]
RACCONTANO che un turista americano in Italia, osservasse stupito «Ma anche da voi si dice pizza!».
[4]
Negli Stati Uniti questo cibo si è diffuso insieme con la parola almeno dal 1935, e si sono da tempo acclimatati italianismi come lasagne, ricotta, spaghetti, salami, risotto, mozzarella, rigatoni, prosciutto, sin dal dopoguerra espresso e cappuccino.
[5]
Alla fortuna internazionale del lessico gastronomico ha contribuito la ristorazione.
[6]
Prendi il caso della panna cotta, che un po’ di anni fa era conosciuta soltanto in Piemonte, ed ora la si serve in tutta Europa.
[7]
Per molta parte però la diffusione rimane locale, si conservano i nomi regionali o dialettali.
[8]
Venerdì scorso a Milano la Crusca e la farina hanno celebrato un curioso matrimonio: «Michetta o baguette?» era il titolo della tavola rotonda organizzata dall’associazione panificatori di Milano e dall’Accademia della Crusca.
[9]
Si sono ricordati gli innumerevoli dialettismi diventati parole italiane a tutti gli effetti, dal piemontese grissino ai lombardi risotto, panettone, brasato, al laziale-abruzzese bruschetta, ai romaneschi abbacchio, stracciatella, saltimbocca.
[10]
Basta entrare in cucina.
[11]
In Italia gli oggetti casalinghi hanno denominazioni ancora oggi variabili da regione a regione.
[12]
Penso ai nomi delle erbe aromatiche o commestibili, ai nomi dei pesci, dei funghi, dei dolci, delle verdure.
[13]
A Milano ricordavamo i tanti nomi del pane dalle micoula valdostana alla biova del Piemonte, e la michetta, il montasú e la ciopa veneta, il cornetto istriano in Friuli e Venezia Giulia, dove si cuoce anche la biga servolana, il gramolato del Trentino, la crocetta piacentina dell’Emilia-Romagna, la coppia a Ferrara, il ciaccino, la ficattola, il neccio e la schiaccia, le semelle, il testarolo in Toscana, il pan caciato, il pan nociato, il pane di stretture in Umbria, la falia e la ciriola romana nel Lazio, il pane di spiga abruzzese, il pane cafone o il pane del pescatore, il pane di Vallo e il pane di saraolla campani, il pane di Rivello, il pane di Matera in Basilicata, il pane carasau in Sardegna.
[14]
E chissà quanti altri i miei lettori potrebbero suggerire!
[15]
gianluigi.beccaria@unito.it

Text view • Paragraph view